みかんと鍋のコラボレーション
冬の食べ物と言えば、みかんや鍋料理ですが、その両方が一緒に味わえる「みかん鍋」が山口県に存在します。
みかん鍋は、山口県にある周防大島のご当地料理です。島で栽培されている温州みかんが使われていますが、鍋には４つの定義があります。
１．「鍋奉行御用達」の焼印が押された焼きみかんを使うこと。（焼印は安全に皮ごと食べられるあかしで、焼くのは皮のえぐみを抑えるため。）
２．柑橘の香りを練り込んだ地魚のつみれを使うこと。
３．薬味にみかん胡椒（ゆず胡椒のみかん版）を使うこと。
４．締めに卵白を泡立てたメレンゲを使って、フワフワの雑炊を楽しむこと。
ちなみに焼きみかんは、締めの雑炊を食べる前に、お口直しに皮ごといただくのが正しい食べ方だそうです。
ベースは地元で獲れる魚介類を使った海鮮鍋ですが、魚介の旨味に、みかんの爽やかな風味、みかん胡椒の辛味が絶妙にマッチした一品です。
お取り寄せもできるので、この冬の鍋レパートリーにおひとつ加えてみてはいかがでしょうか？
