宮崎のソウルフード
本日は宮崎の暑い夏が生んだ郷土料理「冷や汁」をご紹介。
焼いた鯵などの身をすり鉢ですり、味噌やゴマを混ぜ、だし汁や水で伸ばして、きゅうり、豆腐、大葉などを加えて作ります。
先日、取り上げた埼玉の「すったて」はうどんでしたが、こちらはご飯にかけて食べるものです。
昔の記録によると、冷や汁は僧によって全国に広められ、冷たい料理が暖かい気候の宮崎によく合ったため、残ったとされています。
また、朝早くから仕事に出かける農家の人が、残りご飯に味噌と水を混ぜ、かきこんで食べていたという簡単な料理が、土地によって様々な具を入れるようになり、県全体に広がったのだとか。
家庭ごとに違うレシピがあるといわれる冷や汁。
また、温かいご飯、冷えたご飯のどちらでも楽しめたりと、味わい方も様々なのが、宮崎県民に愛される理由でしょうか。
ちなみに、地元では「ひやしる」と濁らずに読むのがスタンダードのようです。
写真提供：（一社）みやＰＥＣ推進機構
