やさい太郎の食生活健康ライフ

食と生活を中心に・・・

【朝のご挨拶】  おはようございます

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Good morning
Have a wonderful day!

おはようございます


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きょうも素敵な出会いと楽しいソーシアルを!

 

今朝はモモとともに・・・

 

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#農業 #自然農 #食品流通 #青果物流通 #花き流通
#produceーmarket  #市場外流通 #伝統野菜 #気候風土

宮古島の「野菜バナナ」が赤間調理長の手で大変身

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バナナは生食用ばかりでなく、もっと料理に使おう

 
 
 
La Mangue Bleue Ownerの遠藤修さんから、宮古島には「島バナナ」もありますということでその販促を考え始めました。

さらに三角バナナ(野菜バナナ)があることもわかりました。

そこで私が尊敬・信頼する加太淡嶋温泉 大阪屋 ひいなの湯 調理長の赤間博斗さんにバナナの調理をお願いしました。

するとご多忙なのに快諾いただきトントン拍子に事が進みました。 赤間さんの実力はすでに証明済みでした。かつて鹿児島の特産物「桜島小みかん」の調理をお願いしたこともありましてので・・・。

ところで日本の果実はみかん、りんごを筆頭に消費が激減しています。

それは日本の果物はむかしは水菓子といわれとても貴重品でした。 それがデザートとして珍重されるようになりました。

みかんは消費のピーク時には300万トンも消費されていました。

いまは80万トンでもアップアップの状態です。 りんごも同じで「丸かじり」ばかり考えていたら、消費減を食い止めることなどできません。

そこで調理用で消費を拡大していくしかありません。 それが赤間調理長にお願いした主旨です。
 
 

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赤間調理長のコメント
 
島バナナは酸味と甘味のバランスが良く デザートはもちろん 前菜の一品や酢の物のソースなど 酸味と甘味を生かせる料理に使えますね。

三角バナナは、 米のとぎ汁で湯がき その後の水から湯がき 少し流水にてさらします。

今回の焚き合わせは、 小芋を炊く要領 お出汁、砂糖、塩、薄口醤油、味醂で 焚き上げました。

三角バナナは、下ごしらえすると 本当に何でも使えますよ。 面白い食材です。

沢山の料理人の方々が 使ってみたいと言われておりました。
 
 
★料理素材提供

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始めませんか? ローリングストック法

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始めませんか?ローリングストック法

 

 

 

 

 

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「ローリングストック法」とは、普段から少し多めに買い置きをして、使った分は買い足し、常に一定の食料を家に置くという備蓄方法です。

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【朝のご挨拶】  おはようございます

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Good morning
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おはようございます

 

 

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きょうも素敵な出会いと楽しいソーシアルを!

 

今朝はノースボールとともに・・・

 

 

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【朝のご挨拶】  おはようございます

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Good morning
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手数料改定影響か?大田花きは作対比93.1%と低迷

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このほど東京都と花卉園芸新聞がまとめた全国中央卸売市場・花き部の2017年取扱高(19社)調べによると、販売額は昨年対比95.9%で4.1%減であった。

ところで、昨年の手数料改定でその動向が注目されていた大田花きは、昨対比93.1%と全国平均を下回り低迷した。


これは改定初年度でまだ正確に断定はできないものの、やはり手数料改定が主力産地から全面的に賛同を得られなかったものと思われる。


一方で、取扱高はまだ小さいものの、川崎市中央卸売市場の川崎花卉園芸はただ一社102.5%と健闘している。同社のホームページをみると、外国の産地を含めて産地対策と買い手対策はお見事だ。

 

さて花き部は青果物の流通と違いまだまだ団地造成が行われ、農協共販はかなりな力を持っている。

したがって主力産地とのネゴが重要なカギを握っていることは間違いのないところだ。だからそのネゴを一歩間違うと集荷に困難をきたすことは明確。


しかし、その分、異業種の参入も想定しなけばならない。

いまや勢力拡大著しいオークネットの存在もある。

アマゾン・フレッシュのように虎視眈々と流通参入を狙う外資勢もある。


ひと昔なら青果物同様に販売先は市場しかなかったので市場流通は隆盛を極めたが、いまでは販売先は多様化している。


生産者は有利販売ができるなら、どこに販売してもいいわけだ。


ともあれ、今後の大田花きの動向には,さらに注目しておこう。

 

 

 

参考までに昨年2月に書いた記事もご覧ください

sugimuratoshio4.hatenablog.com